ลำบากกันแค่ไหนกว่าจะได้มาซึ่ง "ซุปหน่อไม้"

[คนดง]

แล้วจัดเรียงลงถาดซึ้งขนาดใหญ่ เพื่อนึ่ง ที่นึ่งเพราะเป้นการฆ่าเชื้อต่างๆที่จะทำให้หน่อไม้เน่าเสีย

และทำให้หน่อไม้สุกพร้อมที่จะกินได้ ทันที เมื่อเปิดถุง

[คนดง]

ซึ้งนี้ ใส่ลงไปเกือบๆ  25 กก.  ใช้เวลานึ่งนาน ประมาณ  45-1ชม. หรือเกินกว่านั้น อยู่ที่จำนวนถุงหน่อไม้ที่เราเรียงลงไป

ใช้ผ้าหนาๆ  (ที่บ้านใช้ผ้าห่มเก่า) พันทับอีกชั้น  ก่อนปิดฝาซึ้ง  มัดฝาให้แน่นๆ  เพราะเวลานึ่งถุงจะบวมพองออกมาอีก

ต้องมัดให้แน่นครับ กันถุงระเบิด  ^^v (ไม่อันตรายขนาดนั้น )

[คนดง]

อัดไฟแรงเต็มที่ ระวังอย่าให้น้ำในหม้อแห้ง  ดูไฟ เติมถ่าน  ไปอาบน้ำ ....นอนรอ


....ไวเหมือนโกหก  หลังจากเวลาผ่านไป 1ชม.กว่าๆ  ก็ออกมานอนพึ่ง รับลมเย็นๆ  ให้หายตัวร้อน


หลังจากความร้อนลดลงไปพอสมควร จับต้องแล้วแค่อุ่นๆ  ก็ใส่ถุงเพิ่มอีกชั้น เพื่อป้องกันการรั่วซึม  เหงาหงอยเอ้ย!..... ไม่ใช่..

ป้องกันไม่ให้อะไรทิ่มแทง  กันถุงรั่วถุงแตก(ไม่เกี่ยวกับการคุมกำเนิดนะ อิ..อิ )

[คนดง]

 ;Dเสร็จจากการบรรจุเรียบร้อย  ก็เอามาผูกเชือกสำหรับห้อยได้เลย

แล้วก็ขึ้นคานซะให้หมด เรียงแบบนี้  ไม่เก๊ะกะ ไม่มีอะไรไปแทะ ไปกัดถุง
ถุงไม่รั่ว ไม่โดนแดด  ฝนไม่สาด

อยู่ได้ 2 ปี ไม่มีเน่าเสีย  รับรอง ฟันเฟิร์ม แน่นอน...

แต่ก่อนบรรจุปี๊บ ก็ทำครับ  แต่มันมีข้อเสียหายอย่าง  เช่น หากทำไม่ดีต้มไม่นานพอ(อัดปี๊บต้องต้ม)  อาจเสียทั้งปี๊บทิ้งทั้งหมด

ปี๊บราคาแพงขึ้น  ใบเกือบๆ ร้อยบาท บรรจุหน่อไม้ได้12-15 ถุง 1 กก.ราคา70-80 ทำหน่อไม้อัดได้เป็น 100 กก.


เปิดกิน ต้องกินให้หมดทั้งปี๊บ  หรือต้องแจก ต้องขายให้หมดในเวลาอันสั้น


ถ้าแบบอัดถุง กินง่าย ขายคล่อง  เน่าเสียน้อย   แจกจ่าย แล้วเก็บได้นานไม่ต้องรีบกิน  ต้นทุนต่ำกว่า  ......

[คนดง]

ที่สำคัญคือต้องทำให้หมดและเสร็จในวันเดียว  หากว่าทำไม่หมดหน่อไม้จะเน่า  รสชาดเปลี่ยน


เพราะฉะนั้น  ในแต่ละวันจะทำได้ อย่างเต็มที่ไม่เกิน 100  กก. (ขึ้นอยู่กับแรงงานและอุปกรณ์) ทำปกติ 30-40 กก. 

หรือแล้วแต่จะหาหน่อไม้ได้   บางวันอาจจะสลับมาทำหน่อไม้ดอง(ที่บ้านเรียกหน่อไม้ส้ม-หน่อไม้เปรี้ยว)

[คนดง]

 

การทำหน่อไม้เปรี้ยวจะทำจากหน่อไม้หน่อใหญ่ๆ.. เช่นหน่อไผ่ตง  หน่อซาง  หน่อไผ่เลี้ยง  ...

เอามาปลอกเปลือก ( ไม่ล้างน้ำนะครับ) ปาดที่เปื่อนๆ ที่แก่ ที่แข็งๆ ทิ้ง  สับแล้วก็ฝานให้ขนาด พอดีๆ

แล้วก็เอาไปแช่น้ำ (ห้ามใช้น้ำฝนหน่อไม้จะเน่า) ที่บ้านเป็นน้ำปะปาที่มาจากน้ำบาดาล  แช่หนึ่งคืน 

รุ่งเช้าก็เอามาคั้นเอาน้ำออก    เคล้ากับเกลือพอเค็มแบบพอดีอย่ามากเกิน อันนี้ต้องใช้ประสบการณ์

(ต้องหาอัตราส่วนอีกที่  ข้อนี้ยังหาข้อสรุปไม่ได้)  พอเคล้าเสร็จ ก้เอาไปอัดลงไห  หรือภาชนะที่สามารถปิดได้สนิทอากาศเข้าไม่ได้

อัดให้แน่น ยิ่งแน่นมากโอกาสเน่าเสียยิ่งน้อย   ปิดฝาให้แน่น ถ้าเป็นไหก็ใช้พลาสติก คลุมปากไหแล้วเอาหนังยางรัดให้แน่น

เก็บในร่ม ฝนไม่สาด  แดดไม่ส่อง  เก็บได้นานเป้นปีๆ... เวลาจะเอามากินก็จก  ล้วงออกมาเท่าที่จะกิน

....................................................

มีแต่แบบแกงใส่ปลาแล้วครับ

[ชาวดอย]

น่าจะอยู่ในหมวดบทความนะครับ มีสาระและเขียนได้ละเอียดดี

[มีน สราญธนรัตน์]

อ่านแล้วรู้ว่าคนทำเก่งมากเลยอ่ะคะ
ชอบกินหน่อไม้นี้เลยได้ความรู้ว่า
เขาทำกันมาแบบนี้นี่เอง 

[คนดง]

น่าจะอยู่ในหมวดบทความนะครับ มีสาระและเขียนได้ละเอียดดี

เด๋วเวปมาสเตอร์ย้ายไปเองครับ

[คนดง]

อ่านแล้วรู้ว่าคนทำเก่งมากเลยอ่ะคะ
ชอบกินหน่อไม้นี้เลยได้ความรู้ว่า
เขาทำกันมาแบบนี้นี่เอง 

ลองทำกินเองดูนะครับ ไม่ยาก

[เพื่อนฝัน]

น่าจะสอนวิธีปรุ่งด้วยนะค่ะ ซุปหน่อไม้ ปรุ่งยังไงให้แซ่บๆๆ

น่อไม้มาจะได้ปรุ่งกินทันทีค่ะ

[คนดง]

น่าจะสอนวิธีปรุ่งด้วยนะค่ะ ซุปหน่อไม้ ปรุ่งยังไงให้แซ่บๆๆ

น่อไม้มาจะได้ปรุ่งกินทันทีค่ะ

จัดให้ครับ    ขั้นตอนการทำซุปหน่อไม้สูตรบ้านผมเอง    

เริ่มจากการไปหาหน่อไม้ก่อน    เอ้อ... สงสัยว่าจะเท้าความมากไป   เอาแต่เนื้อๆนะครับ   



พอเราได้หน่อไม้ถุงมาแล้ว  ก็เอามาทำให้เป้นเส้นๆ  อิสานบ้านผมเรียก "เคี๋ยน" หน่อไม้  อาจจะใช้ซ้อมเป้นอุปกรณ์ก็ได้นะครับ 

พอทำเป็นเส้นๆฝอยๆ ได้แล้ว ก็เอามาต้มกับน้ำใบย่านาง  ในช่วงที่ต้มกับน้ำใบย่านางจะใส่ตะไคร้ 2 หัวทุบพอแตก  พริกสดแดงหรือเขียวก้ได้  ซัก10 เม็ด(เผื่อชอบเผ็ดๆ)พอเดือด

พอเดือดก็ยกลง พักไว้พอให้อุ่นๆ ระหว่างที่รอหน่อไม้อุ่น ก็ จัดเครื่องปรุง ได้แก่  ถั่วลิสงคั่ว หรืองาคั่ว   น้ำปลาร้า น้ำปลานิดหน่อย  พริกป่น ผงชูรส(ใส่ไม่ใส่ตามใจ)     ผักชีต้นหอมซอย  ผักชีใบเลื่อยซอย (ผักชีฝรั่ง)

สูตรบ้านผมไม่ใส่มะนาว ซุปหน่อไม้อิสานของแท้ไม่เปรี้ยว

การปรุงซุปหน่อไม้ต้องทำในครกจะเป็นครกดินเผา หรือครกไม้ก็ได้ แต่ครกหินคงไม่ดี 

อันดับแรก ตำถั่วลิสงคั่วหรืองาคั่วให้ละเอียด พอละเอียดดีก็ตักพริกในหม้อต้มหน่อไม้ลงไปตามชอบ(เผ็ดมากน้อยตามใจ) ตำพอแหลก ตักเส้นหน่อไม้ลงไป (ตามจำนวนที่ต้องการ) ตามด้วยพริกป่น น้ำปลาร้า (น้ำปลาไม่ใส่ก็ได้น้ำปลาร้าเค็มอยู่แล้ว) ต้นหอมผักชีผักชีใบเลื่อยซอย ตามลงไป(น้ำตาลไม่ต้องมันหวานจากถั่วอยู่แล้ว)
แล้วก็คลุกเคล้าด้วยสาก (ตำลงไปโลด) เบาๆ เด๋วกระเด็นเข้าตา

พอเข้ากันดีแล้วก็ชิมรส ให้ได้ตามใจที่ชอบ(หากชอบแบบรสเปรี้ยวก็เติมน้ำมะนาวได้) รสแบบบ้านผมจะออกเผ็ดกลมกล่อม เค็มตามนิดๆ

 

ตักลงจาน   จัดผักสดๆ กินแกล้มกับข้าวเหนียวอุ่นๆ  แล้วจะรู้ว่าแซ่บแท้ๆ  ...โอ้ววว..   

[Chonpratan]

น่าจะสอนวิธีปรุ่งด้วยนะค่ะ ซุปหน่อไม้ ปรุ่งยังไงให้แซ่บๆๆ

น่อไม้มาจะได้ปรุ่งกินทันทีค่ะ

จัดให้ครับ    ขั้นตอนการทำซุปหน่อไม้สูตรบ้านผมเอง    

เริ่มจากการไปหาหน่อไม้ก่อน    เอ้อ... สงสัยว่าจะเท้าความมากไป   เอาแต่เนื้อๆนะครับ   



พอเราได้หน่อไม้ถุงมาแล้ว  ก็เอามาทำให้เป้นเส้นๆ  อิสานบ้านผมเรียก "เคี๋ยน" หน่อไม้  อาจจะใช้ซ้อมเป้นอุปกรณ์ก็ได้นะครับ 

พอทำเป็นเส้นๆฝอยๆ ได้แล้ว ก็เอามาต้มกับน้ำใบย่านาง  ในช่วงที่ต้มกับน้ำใบย่านางจะใส่ตะไคร้ 2 หัวทุบพอแตก  พริกสดแดงหรือเขียวก้ได้  ซัก10 เม็ด(เผื่อชอบเผ็ดๆ)พอเดือด

พอเดือดก็ยกลง พักไว้พอให้อุ่นๆ ระหว่างที่รอหน่อไม้อุ่น ก็ จัดเครื่องปรุง ได้แก่  ถั่วลิสงคั่ว หรืองาคั่ว   น้ำปลาร้า น้ำปลานิดหน่อย  พริกป่น ผงชูรส(ใส่ไม่ใส่ตามใจ)     ผักชีต้นหอมซอย  ผักชีใบเลื่อยซอย (ผักชีฝรั่ง)

สูตรบ้านผมไม่ใส่มะนาว ซุปหน่อไม้อิสานของแท้ไม่เปรี้ยว

การปรุงซุปหน่อไม้ต้องทำในครกจะเป็นครกดินเผา หรือครกไม้ก็ได้ แต่ครกหินคงไม่ดี 

อันดับแรก ตำถั่วลิสงคั่วหรืองาคั่วให้ละเอียด พอละเอียดดีก็ตักพริกในหม้อต้มหน่อไม้ลงไปตามชอบ(เผ็ดมากน้อยตามใจ) ตำพอแหลก ตักเส้นหน่อไม้ลงไป (ตามจำนวนที่ต้องการ) ตามด้วยพริกป่น น้ำปลาร้า (น้ำปลาไม่ใส่ก็ได้น้ำปลาร้าเค็มอยู่แล้ว) ต้นหอมผักชีผักชีใบเลื่อยซอย ตามลงไป(น้ำตาลไม่ต้องมันหวานจากถั่วอยู่แล้ว)
แล้วก็คลุกเคล้าด้วยสาก (ตำลงไปโลด) เบาๆ เด๋วกระเด็นเข้าตา

พอเข้ากันดีแล้วก็ชิมรส ให้ได้ตามใจที่ชอบ(หากชอบแบบรสเปรี้ยวก็เติมน้ำมะนาวได้) รสแบบบ้านผมจะออกเผ็ดกลมกล่อม เค็มตามนิดๆ

 

ตักลงจาน   จัดผักสดๆ กินแกล้มกับข้าวเหนียวอุ่นๆ  แล้วจะรู้ว่าแซ่บแท้ๆ  ...โอ้ววว..   

ขออนุญาติก๊อปปี้ไปลองทำดูนะครับ....อึ่ม.น้ำยายไหย..

[คนดง]

จาก:Chonpratan

ขออนุญาติก๊อปปี้ไปลองทำดูนะครับ....อึ่ม.น้ำยายไหย..
.................................................................

กินแกล้มกับผักที่ออกรสขม เช่น ฝักเพกาเผา(ลิ้นฟ้า)  ผักติ้ว   ยอดมะม่วงหิมพาน ยอดอ่อนสะเดา  และผักอีเลิศ(ภาคกลางเรียกใบชะพลูครับ)
จะเข้ากันมากๆ ครับ.. ลองทำกินดูครับ

[น้าอ้วน]

น้ำลายไหล

[คนดง]

น้ำลายไหล