หน้า: 1 [2] 3   ลงล่าง
  พิมพ์  
ผู้เขียน หัวข้อ: ลำบากกันแค่ไหนกว่าจะได้มาซึ่ง "ซุปหน่อไม้"  (อ่าน 26332 ครั้ง)
0 สมาชิก และ 1 บุคคลทั่วไป กำลังดูหัวข้อนี้
คนดง
เกษตรกรมือใหม่
*
ออฟไลน์ ออฟไลน์

เพศ: ชาย
กระทู้: 669



« ตอบ #16 เมื่อ: ตุลาคม 05, 2009, 06:18:36 PM »

แล้วจัดเรียงลงถาดซึ้งขนาดใหญ่ เพื่อนึ่ง ที่นึ่งเพราะเป้นการฆ่าเชื้อต่างๆที่จะทำให้หน่อไม้เน่าเสีย

และทำให้หน่อไม้สุกพร้อมที่จะกินได้ ทันที เมื่อเปิดถุง



Liked By: vichai sila
บันทึกการเข้า

รักที่จะอยู่ป่า

คนดง
เกษตรกรมือใหม่
*
ออฟไลน์ ออฟไลน์

เพศ: ชาย
กระทู้: 669



« ตอบ #17 เมื่อ: ตุลาคม 05, 2009, 06:20:38 PM »

ซึ้งนี้ ใส่ลงไปเกือบๆ  25 กก.  ใช้เวลานึ่งนาน ประมาณ  45-1ชม. หรือเกินกว่านั้น อยู่ที่จำนวนถุงหน่อไม้ที่เราเรียงลงไป

ใช้ผ้าหนาๆ  (ที่บ้านใช้ผ้าห่มเก่า) พันทับอีกชั้น  ก่อนปิดฝาซึ้ง  มัดฝาให้แน่นๆ  เพราะเวลานึ่งถุงจะบวมพองออกมาอีก

ต้องมัดให้แน่นครับ กันถุงระเบิด  ^^v (ไม่อันตรายขนาดนั้น )


Liked By: pukdee
บันทึกการเข้า

รักที่จะอยู่ป่า
คนดง
เกษตรกรมือใหม่
*
ออฟไลน์ ออฟไลน์

เพศ: ชาย
กระทู้: 669



« ตอบ #18 เมื่อ: ตุลาคม 05, 2009, 06:23:09 PM »

อัดไฟแรงเต็มที่ ระวังอย่าให้น้ำในหม้อแห้ง  ดูไฟ เติมถ่าน  ไปอาบน้ำ ....นอนรอ เจ๋ง


....ไวเหมือนโกหก  หลังจากเวลาผ่านไป 1ชม.กว่าๆ  ก็ออกมานอนพึ่ง รับลมเย็นๆ  ให้หายตัวร้อน ยิงฟันยิ้ม


หลังจากความร้อนลดลงไปพอสมควร จับต้องแล้วแค่อุ่นๆ  ก็ใส่ถุงเพิ่มอีกชั้น เพื่อป้องกันการรั่วซึม  เหงาหงอยเอ้ย!..... ไม่ใช่..

ป้องกันไม่ให้อะไรทิ่มแทง  กันถุงรั่วถุงแตก(ไม่เกี่ยวกับการคุมกำเนิดนะ อิ..อิ ยิงฟันยิ้ม)


Liked By: pukdee
บันทึกการเข้า

รักที่จะอยู่ป่า
คนดง
เกษตรกรมือใหม่
*
ออฟไลน์ ออฟไลน์

เพศ: ชาย
กระทู้: 669



« ตอบ #19 เมื่อ: ตุลาคม 05, 2009, 06:25:08 PM »

 ;Dเสร็จจากการบรรจุเรียบร้อย  ก็เอามาผูกเชือกสำหรับห้อยได้เลย

แล้วก็ขึ้นคานซะให้หมด เรียงแบบนี้  ไม่เก๊ะกะ ไม่มีอะไรไปแทะ ไปกัดถุง
ถุงไม่รั่ว ไม่โดนแดด  ฝนไม่สาด

อยู่ได้ 2 ปี ไม่มีเน่าเสีย  รับรอง ฟันเฟิร์ม แน่นอน...

แต่ก่อนบรรจุปี๊บ ก็ทำครับ  แต่มันมีข้อเสียหายอย่าง  เช่น หากทำไม่ดีต้มไม่นานพอ(อัดปี๊บต้องต้ม)  อาจเสียทั้งปี๊บทิ้งทั้งหมด

ปี๊บราคาแพงขึ้น  ใบเกือบๆ ร้อยบาท บรรจุหน่อไม้ได้12-15 ถุง 1 กก.ราคา70-80 ทำหน่อไม้อัดได้เป็น 100 กก.


เปิดกิน ต้องกินให้หมดทั้งปี๊บ  หรือต้องแจก ต้องขายให้หมดในเวลาอันสั้น


ถ้าแบบอัดถุง กินง่าย ขายคล่อง  เน่าเสียน้อย   แจกจ่าย แล้วเก็บได้นานไม่ต้องรีบกิน  ต้นทุนต่ำกว่า  ......


Liked By: pukdee
บันทึกการเข้า

รักที่จะอยู่ป่า
คนดง
เกษตรกรมือใหม่
*
ออฟไลน์ ออฟไลน์

เพศ: ชาย
กระทู้: 669



« ตอบ #20 เมื่อ: ตุลาคม 05, 2009, 06:27:48 PM »

ที่สำคัญคือต้องทำให้หมดและเสร็จในวันเดียว  หากว่าทำไม่หมดหน่อไม้จะเน่า  รสชาดเปลี่ยน


เพราะฉะนั้น  ในแต่ละวันจะทำได้ อย่างเต็มที่ไม่เกิน 100  กก. (ขึ้นอยู่กับแรงงานและอุปกรณ์) ทำปกติ 30-40 กก. 

หรือแล้วแต่จะหาหน่อไม้ได้   บางวันอาจจะสลับมาทำหน่อไม้ดอง(ที่บ้านเรียกหน่อไม้ส้ม-หน่อไม้เปรี้ยว)



Liked By: pukdee
บันทึกการเข้า

รักที่จะอยู่ป่า
คนดง
เกษตรกรมือใหม่
*
ออฟไลน์ ออฟไลน์

เพศ: ชาย
กระทู้: 669



« ตอบ #21 เมื่อ: ตุลาคม 05, 2009, 06:30:03 PM »

 ยิงฟันยิ้ม ยิงฟันยิ้ม ยิงฟันยิ้ม

การทำหน่อไม้เปรี้ยวจะทำจากหน่อไม้หน่อใหญ่ๆ.. เช่นหน่อไผ่ตง  หน่อซาง  หน่อไผ่เลี้ยง  ...

เอามาปลอกเปลือก ( ไม่ล้างน้ำนะครับ) ปาดที่เปื่อนๆ ที่แก่ ที่แข็งๆ ทิ้ง  สับแล้วก็ฝานให้ขนาด พอดีๆ

แล้วก็เอาไปแช่น้ำ (ห้ามใช้น้ำฝนหน่อไม้จะเน่า) ที่บ้านเป็นน้ำปะปาที่มาจากน้ำบาดาล  แช่หนึ่งคืน 

รุ่งเช้าก็เอามาคั้นเอาน้ำออก    เคล้ากับเกลือพอเค็มแบบพอดีอย่ามากเกิน อันนี้ต้องใช้ประสบการณ์

(ต้องหาอัตราส่วนอีกที่  ข้อนี้ยังหาข้อสรุปไม่ได้)  พอเคล้าเสร็จ ก้เอาไปอัดลงไห  หรือภาชนะที่สามารถปิดได้สนิทอากาศเข้าไม่ได้

อัดให้แน่น ยิ่งแน่นมากโอกาสเน่าเสียยิ่งน้อย   ปิดฝาให้แน่น ถ้าเป็นไหก็ใช้พลาสติก คลุมปากไหแล้วเอาหนังยางรัดให้แน่น

เก็บในร่ม ฝนไม่สาด  แดดไม่ส่อง  เก็บได้นานเป้นปีๆ... เวลาจะเอามากินก็จก  ล้วงออกมาเท่าที่จะกิน

....................................................

มีแต่แบบแกงใส่ปลาแล้วครับ ยิงฟันยิ้ม


Liked By: pukdee
บันทึกการเข้า

รักที่จะอยู่ป่า
ชาวดอย
เกษตรกรมือใหม่
*
ออฟไลน์ ออฟไลน์

กระทู้: 166


« ตอบ #22 เมื่อ: ตุลาคม 05, 2009, 10:19:39 PM »

น่าจะอยู่ในหมวดบทความนะครับ มีสาระและเขียนได้ละเอียดดี
บันทึกการเข้า

กลับบ้านซะทีนะเรา
มีน สราญธนรัตน์
เกษตรกรมือใหม่
*
ออฟไลน์ ออฟไลน์

เพศ: หญิง
กระทู้: 444


งานหนักพิสูจน์ฝีมือ ใจหนักพิสูจน์หัวใจ


« ตอบ #23 เมื่อ: ตุลาคม 06, 2009, 09:53:41 AM »

อ่านแล้วรู้ว่าคนทำเก่งมากเลยอ่ะคะ
ชอบกินหน่อไม้นี้เลยได้ความรู้ว่า
เขาทำกันมาแบบนี้นี่เอง  ยิ้ม
บันทึกการเข้า

ตู้ปณ 35 ไปรษณีย์จอมสุรางค์ อ.เมือง จ.นครราชสีมา 30000
คนดง
เกษตรกรมือใหม่
*
ออฟไลน์ ออฟไลน์

เพศ: ชาย
กระทู้: 669



« ตอบ #24 เมื่อ: ตุลาคม 06, 2009, 05:23:22 PM »

น่าจะอยู่ในหมวดบทความนะครับ มีสาระและเขียนได้ละเอียดดี

เด๋วเวปมาสเตอร์ย้ายไปเองครับ ยิงฟันยิ้ม
บันทึกการเข้า

รักที่จะอยู่ป่า
คนดง
เกษตรกรมือใหม่
*
ออฟไลน์ ออฟไลน์

เพศ: ชาย
กระทู้: 669



« ตอบ #25 เมื่อ: ตุลาคม 06, 2009, 05:24:30 PM »

อ่านแล้วรู้ว่าคนทำเก่งมากเลยอ่ะคะ
ชอบกินหน่อไม้นี้เลยได้ความรู้ว่า
เขาทำกันมาแบบนี้นี่เอง  ยิ้ม


ลองทำกินเองดูนะครับ ไม่ยาก
บันทึกการเข้า

รักที่จะอยู่ป่า
เพื่อนฝัน
เกษตรกรมือใหม่
*
ออฟไลน์ ออฟไลน์

กระทู้: 1268


░ พอเพียง เพื่อเพียงพอ░


« ตอบ #26 เมื่อ: ตุลาคม 06, 2009, 05:25:10 PM »

น่าจะสอนวิธีปรุ่งด้วยนะค่ะ ซุปหน่อไม้ ปรุ่งยังไงให้แซ่บๆๆ

น่อไม้มาจะได้ปรุ่งกินทันทีค่ะ ยิงฟันยิ้ม ยิงฟันยิ้ม ยิงฟันยิ้ม
บันทึกการเข้า
คนดง
เกษตรกรมือใหม่
*
ออฟไลน์ ออฟไลน์

เพศ: ชาย
กระทู้: 669



« ตอบ #27 เมื่อ: ตุลาคม 06, 2009, 07:11:10 PM »

น่าจะสอนวิธีปรุ่งด้วยนะค่ะ ซุปหน่อไม้ ปรุ่งยังไงให้แซ่บๆๆ

น่อไม้มาจะได้ปรุ่งกินทันทีค่ะ ยิงฟันยิ้ม ยิงฟันยิ้ม ยิงฟันยิ้ม


จัดให้ครับ  ยิงฟันยิ้ม  ขั้นตอนการทำซุปหน่อไม้สูตรบ้านผมเอง   ยิงฟันยิ้ม 

เริ่มจากการไปหาหน่อไม้ก่อน  ตกใจ  เอ้อ... สงสัยว่าจะเท้าความมากไป ยิงฟันยิ้ม  เอาแต่เนื้อๆนะครับ  ยิ้มกว้างๆ 



พอเราได้หน่อไม้ถุงมาแล้ว  ก็เอามาทำให้เป้นเส้นๆ  อิสานบ้านผมเรียก "เคี๋ยน" หน่อไม้  อาจจะใช้ซ้อมเป้นอุปกรณ์ก็ได้นะครับ  ยิ้ม

พอทำเป็นเส้นๆฝอยๆ ได้แล้ว ก็เอามาต้มกับน้ำใบย่านาง  ในช่วงที่ต้มกับน้ำใบย่านางจะใส่ตะไคร้ 2 หัวทุบพอแตก  พริกสดแดงหรือเขียวก้ได้  ซัก10 เม็ด(เผื่อชอบเผ็ดๆ)พอเดือด

พอเดือดก็ยกลง พักไว้พอให้อุ่นๆ ระหว่างที่รอหน่อไม้อุ่น ก็ จัดเครื่องปรุง ได้แก่  ถั่วลิสงคั่ว หรืองาคั่ว   น้ำปลาร้า น้ำปลานิดหน่อย  พริกป่น ผงชูรส(ใส่ไม่ใส่ตามใจ)     ผักชีต้นหอมซอย  ผักชีใบเลื่อยซอย (ผักชีฝรั่ง)

สูตรบ้านผมไม่ใส่มะนาว ซุปหน่อไม้อิสานของแท้ไม่เปรี้ยว ยิ้ม

การปรุงซุปหน่อไม้ต้องทำในครกจะเป็นครกดินเผา หรือครกไม้ก็ได้ แต่ครกหินคงไม่ดี 

อันดับแรก ตำถั่วลิสงคั่วหรืองาคั่วให้ละเอียด พอละเอียดดีก็ตักพริกในหม้อต้มหน่อไม้ลงไปตามชอบ(เผ็ดมากน้อยตามใจ) ตำพอแหลก ตักเส้นหน่อไม้ลงไป (ตามจำนวนที่ต้องการ) ตามด้วยพริกป่น น้ำปลาร้า (น้ำปลาไม่ใส่ก็ได้น้ำปลาร้าเค็มอยู่แล้ว) ต้นหอมผักชีผักชีใบเลื่อยซอย ตามลงไป(น้ำตาลไม่ต้องมันหวานจากถั่วอยู่แล้ว)
แล้วก็คลุกเคล้าด้วยสาก (ตำลงไปโลด) เบาๆ เด๋วกระเด็นเข้าตา ยิงฟันยิ้ม

พอเข้ากันดีแล้วก็ชิมรส ให้ได้ตามใจที่ชอบ(หากชอบแบบรสเปรี้ยวก็เติมน้ำมะนาวได้) รสแบบบ้านผมจะออกเผ็ดกลมกล่อม เค็มตามนิดๆ

 ยิงฟันยิ้ม ยิงฟันยิ้ม

ตักลงจาน   จัดผักสดๆ กินแกล้มกับข้าวเหนียวอุ่นๆ  แล้วจะรู้ว่าแซ่บแท้ๆ  ...โอ้ววว..   ยิงฟันยิ้ม


Liked By: tass08
บันทึกการเข้า

รักที่จะอยู่ป่า
Chonpratan
เกษตรกรมือใหม่
*
ออฟไลน์ ออฟไลน์

เพศ: ชาย
กระทู้: 6139


« ตอบ #28 เมื่อ: ตุลาคม 06, 2009, 09:23:30 PM »

น่าจะสอนวิธีปรุ่งด้วยนะค่ะ ซุปหน่อไม้ ปรุ่งยังไงให้แซ่บๆๆ

น่อไม้มาจะได้ปรุ่งกินทันทีค่ะ ยิงฟันยิ้ม ยิงฟันยิ้ม ยิงฟันยิ้ม


จัดให้ครับ  ยิงฟันยิ้ม  ขั้นตอนการทำซุปหน่อไม้สูตรบ้านผมเอง   ยิงฟันยิ้ม 

เริ่มจากการไปหาหน่อไม้ก่อน  ตกใจ  เอ้อ... สงสัยว่าจะเท้าความมากไป ยิงฟันยิ้ม  เอาแต่เนื้อๆนะครับ  ยิ้มกว้างๆ 



พอเราได้หน่อไม้ถุงมาแล้ว  ก็เอามาทำให้เป้นเส้นๆ  อิสานบ้านผมเรียก "เคี๋ยน" หน่อไม้  อาจจะใช้ซ้อมเป้นอุปกรณ์ก็ได้นะครับ  ยิ้ม

พอทำเป็นเส้นๆฝอยๆ ได้แล้ว ก็เอามาต้มกับน้ำใบย่านาง  ในช่วงที่ต้มกับน้ำใบย่านางจะใส่ตะไคร้ 2 หัวทุบพอแตก  พริกสดแดงหรือเขียวก้ได้  ซัก10 เม็ด(เผื่อชอบเผ็ดๆ)พอเดือด

พอเดือดก็ยกลง พักไว้พอให้อุ่นๆ ระหว่างที่รอหน่อไม้อุ่น ก็ จัดเครื่องปรุง ได้แก่  ถั่วลิสงคั่ว หรืองาคั่ว   น้ำปลาร้า น้ำปลานิดหน่อย  พริกป่น ผงชูรส(ใส่ไม่ใส่ตามใจ)     ผักชีต้นหอมซอย  ผักชีใบเลื่อยซอย (ผักชีฝรั่ง)

สูตรบ้านผมไม่ใส่มะนาว ซุปหน่อไม้อิสานของแท้ไม่เปรี้ยว ยิ้ม

การปรุงซุปหน่อไม้ต้องทำในครกจะเป็นครกดินเผา หรือครกไม้ก็ได้ แต่ครกหินคงไม่ดี 

อันดับแรก ตำถั่วลิสงคั่วหรืองาคั่วให้ละเอียด พอละเอียดดีก็ตักพริกในหม้อต้มหน่อไม้ลงไปตามชอบ(เผ็ดมากน้อยตามใจ) ตำพอแหลก ตักเส้นหน่อไม้ลงไป (ตามจำนวนที่ต้องการ) ตามด้วยพริกป่น น้ำปลาร้า (น้ำปลาไม่ใส่ก็ได้น้ำปลาร้าเค็มอยู่แล้ว) ต้นหอมผักชีผักชีใบเลื่อยซอย ตามลงไป(น้ำตาลไม่ต้องมันหวานจากถั่วอยู่แล้ว)
แล้วก็คลุกเคล้าด้วยสาก (ตำลงไปโลด) เบาๆ เด๋วกระเด็นเข้าตา ยิงฟันยิ้ม

พอเข้ากันดีแล้วก็ชิมรส ให้ได้ตามใจที่ชอบ(หากชอบแบบรสเปรี้ยวก็เติมน้ำมะนาวได้) รสแบบบ้านผมจะออกเผ็ดกลมกล่อม เค็มตามนิดๆ

 ยิงฟันยิ้ม ยิงฟันยิ้ม

ตักลงจาน   จัดผักสดๆ กินแกล้มกับข้าวเหนียวอุ่นๆ  แล้วจะรู้ว่าแซ่บแท้ๆ  ...โอ้ววว..   ยิงฟันยิ้ม
ขออนุญาติก๊อปปี้ไปลองทำดูนะครับ....อึ่ม.น้ำยายไหย..
บันทึกการเข้า

กลอง...จะเสียงดังเสียงดีได้...ต้องมีคนตี
หากกลองดังเองได้...เรียกกลองผีสิง จ๊า.
คนดง
เกษตรกรมือใหม่
*
ออฟไลน์ ออฟไลน์

เพศ: ชาย
กระทู้: 669



« ตอบ #29 เมื่อ: ตุลาคม 06, 2009, 10:08:57 PM »

จาก:Chonpratan

ขออนุญาติก๊อปปี้ไปลองทำดูนะครับ....อึ่ม.น้ำยายไหย..
.................................................................

กินแกล้มกับผักที่ออกรสขม เช่น ฝักเพกาเผา(ลิ้นฟ้า)  ผักติ้ว   ยอดมะม่วงหิมพาน ยอดอ่อนสะเดา  และผักอีเลิศ(ภาคกลางเรียกใบชะพลูครับ) ยิงฟันยิ้ม
จะเข้ากันมากๆ ครับ.. ยิงฟันยิ้ม ลองทำกินดูครับ


Liked By: tass08
บันทึกการเข้า

รักที่จะอยู่ป่า
น้าอ้วน
เกษตรกรมือใหม่
*
ออฟไลน์ ออฟไลน์

กระทู้: 2026



« ตอบ #30 เมื่อ: ตุลาคม 06, 2009, 11:35:40 PM »

น้ำลายไหล ยิงฟันยิ้ม ยิงฟันยิ้ม ยิงฟันยิ้ม ยิงฟันยิ้ม
บันทึกการเข้า
คนดง
เกษตรกรมือใหม่
*
ออฟไลน์ ออฟไลน์

เพศ: ชาย
กระทู้: 669



« ตอบ #31 เมื่อ: ตุลาคม 07, 2009, 12:12:23 PM »

น้ำลายไหล ยิงฟันยิ้ม ยิงฟันยิ้ม ยิงฟันยิ้ม ยิงฟันยิ้ม

 ยิ้มกว้างๆ ยิ้มกว้างๆ ยิ้มกว้างๆ
บันทึกการเข้า

รักที่จะอยู่ป่า
หน้า: 1 [2] 3   ขึ้นบน
  พิมพ์  
 
กระโดดไป: