เอาะดิบ หรือ ออดิบ หรือ คูน หรือ ตูน พืชผักสวนครัว ที่มักอยู่คู่กับวิถีชาวใต้เสมอมา เพราะเป็นทั้งผักเหนาะ จิ้มกับน้ำชุบ (น้ำพริกกะปิ) หรือ ใช้แกงส้มก็หรอยอย่างแรง ผักที่รับประทานยอดอ่อนกับก้านใบเป็นอาหาร รับประทานกันสดๆ ได้รสหวาน กรอบเย็น หรือปรุงเป็นอาหารจานต่างๆ ผักชนิดนี้ ก็จะดูดซับเครื่องปรุงรสได้อย่างดี รับประทานกันทั่วทุกถาค แต่ภาคเหนือและภาคอีสานนิยมรับประทานกันมาก แต่ละท้องถิ่นมีชื่อเรียกคูนแตกต่างกัน ทางเหนือเรียก "ตูน" ภาคกลางเรียก "คูน" ทางใต้เรียกว่า "ออดิบ" "ออกดิบ" หรือ"เอาะดิบ" นั่นเอง
ส่วนของคูนที่นำมาทำอาหารคือยอดอ่อนและก้านใบ ก้านใบต้องเลือกที่อวบอ้วนเต็มที่ เอามาลอกเปลือกเขียวที่หุ้มออก ตัดมาแล้วรับประทานทันทีจะหวาน กรอบอร่อย หรือนำไปแช่น้ำแข็งเย็นๆ ยิ่งอร่อยๆ เป็นผักสดรับประทานกับส้มตำรสจัด น้ำพริก ลาบ หรือยำก็ได้ นอกจากนี้ยังนำไปปรุงเป็นอาหารจานต่างๆ เช่น ทำเป็นแกงส้มใส่ปลา ใส่ในแกงแค ทำเป็นแกงกะทิ เป็นต้น
ใบคูนปริมาณ 100 กรัม ให้ พลังงานเพียง 9 แคลอรี มีเส้นใย 0.8 กรัม แคลเซียมสูงถึง 115 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 30 มิลลิกรัม เหล็ก 1.3 มิลลิกรัม วิตามินเอ 213 I.U. วิตามินบี1 0.03 มิลลิกรัม วิตามินบี2 0.01 มิลลิกรัม ไนอาซีน 0.4 มิลลิกรัม วิตามินซี 6 มิลลิกรัม
