|
หัวข้อ: ลำบากกันแค่ไหนกว่าจะได้มาซึ่ง "ซุปหน่อไม้" เริ่มหัวข้อโดย: คนดง ที่ ตุลาคม 05, 2009, 03:05:51 PM :) กิจกรรมช่วงนี้ (ผ่านมาเกือบเดือน) ทำหน่อไม้แปรรูปครับทั้งหน่อไม้ดอง(ที่บ้านเรียก"หน่อไม้ส้ม")
หน่อไม้ถุง (เหมือนอัดปี๊บแต่อัดใส่ถุงแทน) มาดูครับว่าขั้นตอนมีอะไรบ้าง..ลำบากกันแค่ไหนกว่าจะได้มาซึ่ง "ซุปหน่อไม้" อิอิ หัวข้อ: Re: ลำบากกันแค่ไหนกว่าจะได้มาซึ่ง "ซุปหน่อไม้" เริ่มหัวข้อโดย: คนดง ที่ ตุลาคม 05, 2009, 03:15:59 PM เริ่มจากไปหาหน่อไม้กันก่อน ..............
....เห็นกันรึเปล่าครับ ;D ที่เอามาทำแบบหน่อไม้ถุง ใช้หน่อไม้รวกนะครับ หน่อกำลังดี ไม่ใหญ่โตมากเกินไป ได้ปริมาณเยอะไม่แข็งไม่กลวง สีสวย .............ที่สำคัญ"อร่อย" ^^v หัวข้อ: Re: ลำบากกันแค่ไหนกว่าจะได้มาซึ่ง "ซุปหน่อไม้" เริ่มหัวข้อโดย: คนดง ที่ ตุลาคม 05, 2009, 03:18:28 PM :)ได้มาแล้ว ก็เอามาเผา แต่ก่อนเผาต้องคัดขนาดหน่อใหญ่ กลาง เล็ก สั้น ยาว ออกจากกันก่อน
เวลาเผาจะได้รวดเร็ว ออกมาสม่ำเสมอ ไม่ไหม้มากเกินไปหรือน้อยไป ....มือเผาอันดับหนึ่ง อิอิ พ่อผมเอง ^^v ไปเก็บภาพตอนเผาใกล้จะหมดแล้ว.. หัวข้อ: Re: ลำบากกันแค่ไหนกว่าจะได้มาซึ่ง "ซุปหน่อไม้" เริ่มหัวข้อโดย: คนดง ที่ ตุลาคม 05, 2009, 03:22:01 PM เผาๆๆ............... ไฟแรงๆ ต้องดึงฟืนออกบ้าง ไฟไม่พอก็ต้องใส่เพิ่ม
พลิกกลับเร็วๆ.... ดูให้เร็วๆ หากไฟแรงมากไปพลิกกลับไม่เร็ว เกิดไหม้มากเกินไป โดนแม่บ่นแน่ๆ หามาลำบากนะ ขอบอกร้อนมากๆ.......... คันจากขนคายหน่อไม้ ไหนจะควันอีก สุดๆ ไปเก็บภาพเมื่อเผาใกล้จะหมดแล้ว... ;D หัวข้อ: Re: ลำบากกันแค่ไหนกว่าจะได้มาซึ่ง "ซุปหน่อไม้" เริ่มหัวข้อโดย: คนดง ที่ ตุลาคม 05, 2009, 03:28:37 PM เผาแล้ว ได้มาแบบนี้... ต่อไปก็ส่งไปแผนกปอก
อุ๊ย..ผิดรูป หัวข้อ: Re: ลำบากกันแค่ไหนกว่าจะได้มาซึ่ง "ซุปหน่อไม้" เริ่มหัวข้อโดย: คนดง ที่ ตุลาคม 05, 2009, 03:32:12 PM เผาแล้ว ได้มาแบบนี้... แล้วก็ส่งไปแผนกปอก
หัวข้อ: Re: ลำบากกันแค่ไหนกว่าจะได้มาซึ่ง "ซุปหน่อไม้" เริ่มหัวข้อโดย: คนดง ที่ ตุลาคม 05, 2009, 03:34:02 PM เอามาปลอกเปลือก ทั้งร้อนๆเลยครับ ระวังลวกมือนะ มาๆๆ.......ช่วยกันปลอกเปลือก
หัวข้อ: Re: ลำบากกันแค่ไหนกว่าจะได้มาซึ่ง "ซุปหน่อไม้" เริ่มหัวข้อโดย: i_nam ที่ ตุลาคม 05, 2009, 03:36:26 PM ขอชิม 2 หน่อ
:D หัวข้อ: Re: ลำบากกันแค่ไหนกว่าจะได้มาซึ่ง "ซุปหน่อไม้" เริ่มหัวข้อโดย: คนดง ที่ ตุลาคม 05, 2009, 03:36:45 PM ;Dปลอกเปลือกเสร็จ ยกมาที่แผนกเหลา ตัดแต่ง ตัดส่วนที่แข็ง ที่ไม่สวย ที่ไม่งามออกให้หมด ;D
หัวข้อ: Re: ลำบากกันแค่ไหนกว่าจะได้มาซึ่ง "ซุปหน่อไม้" เริ่มหัวข้อโดย: น้าอ้วน ที่ ตุลาคม 05, 2009, 03:37:24 PM คริ คริ คริ มาตีตั๋วคนแรกเลยอะ หน่อไม้พอเพียง :-[ :-[ :-[ :-[
หัวข้อ: Re: ลำบากกันแค่ไหนกว่าจะได้มาซึ่ง "ซุปหน่อไม้" เริ่มหัวข้อโดย: คนดง ที่ ตุลาคม 05, 2009, 03:43:16 PM ตามมา ครับ คุณ i_nam เด๋วทำซุป(หน่อไม้)แบบอิสานให้กิน ;D
น้าอ้วน .... ช้าไปนิด นะครับ โอท็อปแม่ผมเองครับ.. ;D .............................................................................................. ยังเหลาตัดแต่งกันอยู่นะ.... :) วันที่ทำมากๆ ร่วมๆ 100 กก. ก็มีนะครับทำทั้งวัน รับซื้อมาเพิ่มด้วย ........................................................................ จ๊ากกกก.... อวัยวะเด็ดฯแม่ติดมาด้วย แบบว่าทำทั้งวันมันเหมื่อยนะครับ เลยต้องมีท่าอื่นบ้าง ;D หัวข้อ: Re: ลำบากกันแค่ไหนกว่าจะได้มาซึ่ง "ซุปหน่อไม้" เริ่มหัวข้อโดย: คนดง ที่ ตุลาคม 05, 2009, 03:46:02 PM เหลาเสร็จตัดแต่งเสร็จ ส่งมาล้างทำความสะอาด .....ด้วยพนักงานสาว(เกือบสวย)ฮาๆ...
ล้างสองน้ำนะครับ สะอาดเกินพอแล้ว หัวข้อ: Re: ลำบากกันแค่ไหนกว่าจะได้มาซึ่ง "ซุปหน่อไม้" เริ่มหัวข้อโดย: คนดง ที่ ตุลาคม 05, 2009, 03:48:17 PM ล้างแล้ว รอสะเด็ดน้ำซักพัก แล้วก็มาบรรจุลงถุง ใช้ถุงทนร้อน ขนาด 8x14 -8x16 หรือ 9x14 หรือแล้วแต่จะหาได้
บรรจุถุงละ 1 กก. พอดีๆ ไม่ขาดมีแต่เกิน อิอิ ;D หัวข้อ: Re: ลำบากกันแค่ไหนกว่าจะได้มาซึ่ง "ซุปหน่อไม้" เริ่มหัวข้อโดย: คนดง ที่ ตุลาคม 05, 2009, 06:11:57 PM บรรจุลงถุง ขนาด 1 กก. ในระหว่างที่บรรจุลงถุง ถ้ามีหน่อที่ยาวเกินไป ก็จะมีการตัดออกบ้างเพื่อให้เสมอกัน คัดขนาดให้ใกล้เคียงกัน ยาวเสมอกัน
หน่อไหนที่ใหญ่มาก ก็จะทำการผ่าโคน หัวข้อ: Re: ลำบากกันแค่ไหนกว่าจะได้มาซึ่ง "ซุปหน่อไม้" เริ่มหัวข้อโดย: คนดง ที่ ตุลาคม 05, 2009, 06:13:45 PM รอมัดปากถุง นอนรอเด๋วพนักงานมาจัดการ
หัวข้อ: Re: ลำบากกันแค่ไหนกว่าจะได้มาซึ่ง "ซุปหน่อไม้" เริ่มหัวข้อโดย: คนดง ที่ ตุลาคม 05, 2009, 06:17:00 PM ไล่ลมออกให้มากที่สุดแล้ว มัดปากถุงด้วยหนังยาง ให้แน่น
สังเกตว่าจะมีการเติมน้ำตาลทรายลงไปด้วย นะครับ ประมาณ 1 ชต.ต่อถุง เพื่อไปลดความขมของหน่อไม้ เวลาเอามาทานก็จะได้พอดีๆ... ;D หัวข้อ: Re: ลำบากกันแค่ไหนกว่าจะได้มาซึ่ง "ซุปหน่อไม้" เริ่มหัวข้อโดย: คนดง ที่ ตุลาคม 05, 2009, 06:18:36 PM แล้วจัดเรียงลงถาดซึ้งขนาดใหญ่ เพื่อนึ่ง ที่นึ่งเพราะเป้นการฆ่าเชื้อต่างๆที่จะทำให้หน่อไม้เน่าเสีย
และทำให้หน่อไม้สุกพร้อมที่จะกินได้ ทันที เมื่อเปิดถุง หัวข้อ: Re: ลำบากกันแค่ไหนกว่าจะได้มาซึ่ง "ซุปหน่อไม้" เริ่มหัวข้อโดย: คนดง ที่ ตุลาคม 05, 2009, 06:20:38 PM ซึ้งนี้ ใส่ลงไปเกือบๆ 25 กก. ใช้เวลานึ่งนาน ประมาณ 45-1ชม. หรือเกินกว่านั้น อยู่ที่จำนวนถุงหน่อไม้ที่เราเรียงลงไป
ใช้ผ้าหนาๆ (ที่บ้านใช้ผ้าห่มเก่า) พันทับอีกชั้น ก่อนปิดฝาซึ้ง มัดฝาให้แน่นๆ เพราะเวลานึ่งถุงจะบวมพองออกมาอีก ต้องมัดให้แน่นครับ กันถุงระเบิด ^^v (ไม่อันตรายขนาดนั้น ) หัวข้อ: Re: ลำบากกันแค่ไหนกว่าจะได้มาซึ่ง "ซุปหน่อไม้" เริ่มหัวข้อโดย: คนดง ที่ ตุลาคม 05, 2009, 06:23:09 PM อัดไฟแรงเต็มที่ ระวังอย่าให้น้ำในหม้อแห้ง ดูไฟ เติมถ่าน ไปอาบน้ำ ....นอนรอ 8)
....ไวเหมือนโกหก หลังจากเวลาผ่านไป 1ชม.กว่าๆ ก็ออกมานอนพึ่ง รับลมเย็นๆ ให้หายตัวร้อน ;D หลังจากความร้อนลดลงไปพอสมควร จับต้องแล้วแค่อุ่นๆ ก็ใส่ถุงเพิ่มอีกชั้น เพื่อป้องกันการรั่วซึม เหงาหงอยเอ้ย!..... ไม่ใช่.. ป้องกันไม่ให้อะไรทิ่มแทง กันถุงรั่วถุงแตก(ไม่เกี่ยวกับการคุมกำเนิดนะ อิ..อิ ;D) หัวข้อ: Re: ลำบากกันแค่ไหนกว่าจะได้มาซึ่ง "ซุปหน่อไม้" เริ่มหัวข้อโดย: คนดง ที่ ตุลาคม 05, 2009, 06:25:08 PM ;Dเสร็จจากการบรรจุเรียบร้อย ก็เอามาผูกเชือกสำหรับห้อยได้เลย
แล้วก็ขึ้นคานซะให้หมด เรียงแบบนี้ ไม่เก๊ะกะ ไม่มีอะไรไปแทะ ไปกัดถุง ถุงไม่รั่ว ไม่โดนแดด ฝนไม่สาด อยู่ได้ 2 ปี ไม่มีเน่าเสีย รับรอง ฟันเฟิร์ม แน่นอน... แต่ก่อนบรรจุปี๊บ ก็ทำครับ แต่มันมีข้อเสียหายอย่าง เช่น หากทำไม่ดีต้มไม่นานพอ(อัดปี๊บต้องต้ม) อาจเสียทั้งปี๊บทิ้งทั้งหมด ปี๊บราคาแพงขึ้น ใบเกือบๆ ร้อยบาท บรรจุหน่อไม้ได้12-15 ถุง 1 กก.ราคา70-80 ทำหน่อไม้อัดได้เป็น 100 กก. เปิดกิน ต้องกินให้หมดทั้งปี๊บ หรือต้องแจก ต้องขายให้หมดในเวลาอันสั้น ถ้าแบบอัดถุง กินง่าย ขายคล่อง เน่าเสียน้อย แจกจ่าย แล้วเก็บได้นานไม่ต้องรีบกิน ต้นทุนต่ำกว่า ...... หัวข้อ: Re: ลำบากกันแค่ไหนกว่าจะได้มาซึ่ง "ซุปหน่อไม้" เริ่มหัวข้อโดย: คนดง ที่ ตุลาคม 05, 2009, 06:27:48 PM ที่สำคัญคือต้องทำให้หมดและเสร็จในวันเดียว หากว่าทำไม่หมดหน่อไม้จะเน่า รสชาดเปลี่ยน
เพราะฉะนั้น ในแต่ละวันจะทำได้ อย่างเต็มที่ไม่เกิน 100 กก. (ขึ้นอยู่กับแรงงานและอุปกรณ์) ทำปกติ 30-40 กก. หรือแล้วแต่จะหาหน่อไม้ได้ บางวันอาจจะสลับมาทำหน่อไม้ดอง(ที่บ้านเรียกหน่อไม้ส้ม-หน่อไม้เปรี้ยว) หัวข้อ: Re: ลำบากกันแค่ไหนกว่าจะได้มาซึ่ง "ซุปหน่อไม้" เริ่มหัวข้อโดย: คนดง ที่ ตุลาคม 05, 2009, 06:30:03 PM ;D ;D ;D
การทำหน่อไม้เปรี้ยวจะทำจากหน่อไม้หน่อใหญ่ๆ.. เช่นหน่อไผ่ตง หน่อซาง หน่อไผ่เลี้ยง ... เอามาปลอกเปลือก ( ไม่ล้างน้ำนะครับ) ปาดที่เปื่อนๆ ที่แก่ ที่แข็งๆ ทิ้ง สับแล้วก็ฝานให้ขนาด พอดีๆ แล้วก็เอาไปแช่น้ำ (ห้ามใช้น้ำฝนหน่อไม้จะเน่า) ที่บ้านเป็นน้ำปะปาที่มาจากน้ำบาดาล แช่หนึ่งคืน รุ่งเช้าก็เอามาคั้นเอาน้ำออก เคล้ากับเกลือพอเค็มแบบพอดีอย่ามากเกิน อันนี้ต้องใช้ประสบการณ์ (ต้องหาอัตราส่วนอีกที่ ข้อนี้ยังหาข้อสรุปไม่ได้) พอเคล้าเสร็จ ก้เอาไปอัดลงไห หรือภาชนะที่สามารถปิดได้สนิทอากาศเข้าไม่ได้ อัดให้แน่น ยิ่งแน่นมากโอกาสเน่าเสียยิ่งน้อย ปิดฝาให้แน่น ถ้าเป็นไหก็ใช้พลาสติก คลุมปากไหแล้วเอาหนังยางรัดให้แน่น เก็บในร่ม ฝนไม่สาด แดดไม่ส่อง เก็บได้นานเป้นปีๆ... เวลาจะเอามากินก็จก ล้วงออกมาเท่าที่จะกิน .................................................... มีแต่แบบแกงใส่ปลาแล้วครับ ;D หัวข้อ: Re: ลำบากกันแค่ไหนกว่าจะได้มาซึ่ง "ซุปหน่อไม้" เริ่มหัวข้อโดย: ชาวดอย ที่ ตุลาคม 05, 2009, 10:19:39 PM น่าจะอยู่ในหมวดบทความนะครับ มีสาระและเขียนได้ละเอียดดี
หัวข้อ: Re: ลำบากกันแค่ไหนกว่าจะได้มาซึ่ง "ซุปหน่อไม้" เริ่มหัวข้อโดย: มีน สราญธนรัตน์ ที่ ตุลาคม 06, 2009, 09:53:41 AM อ่านแล้วรู้ว่าคนทำเก่งมากเลยอ่ะคะ
ชอบกินหน่อไม้นี้เลยได้ความรู้ว่า เขาทำกันมาแบบนี้นี่เอง :) หัวข้อ: Re: ลำบากกันแค่ไหนกว่าจะได้มาซึ่ง "ซุปหน่อไม้" เริ่มหัวข้อโดย: คนดง ที่ ตุลาคม 06, 2009, 05:23:22 PM น่าจะอยู่ในหมวดบทความนะครับ มีสาระและเขียนได้ละเอียดดี เด๋วเวปมาสเตอร์ย้ายไปเองครับ ;D หัวข้อ: Re: ลำบากกันแค่ไหนกว่าจะได้มาซึ่ง "ซุปหน่อไม้" เริ่มหัวข้อโดย: คนดง ที่ ตุลาคม 06, 2009, 05:24:30 PM อ่านแล้วรู้ว่าคนทำเก่งมากเลยอ่ะคะ ชอบกินหน่อไม้นี้เลยได้ความรู้ว่า เขาทำกันมาแบบนี้นี่เอง :) ลองทำกินเองดูนะครับ ไม่ยาก หัวข้อ: Re: ลำบากกันแค่ไหนกว่าจะได้มาซึ่ง "ซุปหน่อไม้" เริ่มหัวข้อโดย: เพื่อนฝัน ที่ ตุลาคม 06, 2009, 05:25:10 PM น่าจะสอนวิธีปรุ่งด้วยนะค่ะ ซุปหน่อไม้ ปรุ่งยังไงให้แซ่บๆๆ
น่อไม้มาจะได้ปรุ่งกินทันทีค่ะ ;D ;D ;D หัวข้อ: Re: ลำบากกันแค่ไหนกว่าจะได้มาซึ่ง "ซุปหน่อไม้" เริ่มหัวข้อโดย: คนดง ที่ ตุลาคม 06, 2009, 07:11:10 PM น่าจะสอนวิธีปรุ่งด้วยนะค่ะ ซุปหน่อไม้ ปรุ่งยังไงให้แซ่บๆๆ น่อไม้มาจะได้ปรุ่งกินทันทีค่ะ ;D ;D ;D จัดให้ครับ ;D ขั้นตอนการทำซุปหน่อไม้สูตรบ้านผมเอง ;D เริ่มจากการไปหาหน่อไม้ก่อน :o เอ้อ... สงสัยว่าจะเท้าความมากไป ;D เอาแต่เนื้อๆนะครับ :D พอเราได้หน่อไม้ถุงมาแล้ว ก็เอามาทำให้เป้นเส้นๆ อิสานบ้านผมเรียก "เคี๋ยน" หน่อไม้ อาจจะใช้ซ้อมเป้นอุปกรณ์ก็ได้นะครับ :) พอทำเป็นเส้นๆฝอยๆ ได้แล้ว ก็เอามาต้มกับน้ำใบย่านาง ในช่วงที่ต้มกับน้ำใบย่านางจะใส่ตะไคร้ 2 หัวทุบพอแตก พริกสดแดงหรือเขียวก้ได้ ซัก10 เม็ด(เผื่อชอบเผ็ดๆ)พอเดือด พอเดือดก็ยกลง พักไว้พอให้อุ่นๆ ระหว่างที่รอหน่อไม้อุ่น ก็ จัดเครื่องปรุง ได้แก่ ถั่วลิสงคั่ว หรืองาคั่ว น้ำปลาร้า น้ำปลานิดหน่อย พริกป่น ผงชูรส(ใส่ไม่ใส่ตามใจ) ผักชีต้นหอมซอย ผักชีใบเลื่อยซอย (ผักชีฝรั่ง) สูตรบ้านผมไม่ใส่มะนาว ซุปหน่อไม้อิสานของแท้ไม่เปรี้ยว :) การปรุงซุปหน่อไม้ต้องทำในครกจะเป็นครกดินเผา หรือครกไม้ก็ได้ แต่ครกหินคงไม่ดี อันดับแรก ตำถั่วลิสงคั่วหรืองาคั่วให้ละเอียด พอละเอียดดีก็ตักพริกในหม้อต้มหน่อไม้ลงไปตามชอบ(เผ็ดมากน้อยตามใจ) ตำพอแหลก ตักเส้นหน่อไม้ลงไป (ตามจำนวนที่ต้องการ) ตามด้วยพริกป่น น้ำปลาร้า (น้ำปลาไม่ใส่ก็ได้น้ำปลาร้าเค็มอยู่แล้ว) ต้นหอมผักชีผักชีใบเลื่อยซอย ตามลงไป(น้ำตาลไม่ต้องมันหวานจากถั่วอยู่แล้ว) แล้วก็คลุกเคล้าด้วยสาก (ตำลงไปโลด) เบาๆ เด๋วกระเด็นเข้าตา ;D พอเข้ากันดีแล้วก็ชิมรส ให้ได้ตามใจที่ชอบ(หากชอบแบบรสเปรี้ยวก็เติมน้ำมะนาวได้) รสแบบบ้านผมจะออกเผ็ดกลมกล่อม เค็มตามนิดๆ ;D ;D ตักลงจาน จัดผักสดๆ กินแกล้มกับข้าวเหนียวอุ่นๆ แล้วจะรู้ว่าแซ่บแท้ๆ ...โอ้ววว.. ;D หัวข้อ: Re: ลำบากกันแค่ไหนกว่าจะได้มาซึ่ง "ซุปหน่อไม้" เริ่มหัวข้อโดย: Chonpratan ที่ ตุลาคม 06, 2009, 09:23:30 PM น่าจะสอนวิธีปรุ่งด้วยนะค่ะ ซุปหน่อไม้ ปรุ่งยังไงให้แซ่บๆๆ น่อไม้มาจะได้ปรุ่งกินทันทีค่ะ ;D ;D ;D จัดให้ครับ ;D ขั้นตอนการทำซุปหน่อไม้สูตรบ้านผมเอง ;D เริ่มจากการไปหาหน่อไม้ก่อน :o เอ้อ... สงสัยว่าจะเท้าความมากไป ;D เอาแต่เนื้อๆนะครับ :D พอเราได้หน่อไม้ถุงมาแล้ว ก็เอามาทำให้เป้นเส้นๆ อิสานบ้านผมเรียก "เคี๋ยน" หน่อไม้ อาจจะใช้ซ้อมเป้นอุปกรณ์ก็ได้นะครับ :) พอทำเป็นเส้นๆฝอยๆ ได้แล้ว ก็เอามาต้มกับน้ำใบย่านาง ในช่วงที่ต้มกับน้ำใบย่านางจะใส่ตะไคร้ 2 หัวทุบพอแตก พริกสดแดงหรือเขียวก้ได้ ซัก10 เม็ด(เผื่อชอบเผ็ดๆ)พอเดือด พอเดือดก็ยกลง พักไว้พอให้อุ่นๆ ระหว่างที่รอหน่อไม้อุ่น ก็ จัดเครื่องปรุง ได้แก่ ถั่วลิสงคั่ว หรืองาคั่ว น้ำปลาร้า น้ำปลานิดหน่อย พริกป่น ผงชูรส(ใส่ไม่ใส่ตามใจ) ผักชีต้นหอมซอย ผักชีใบเลื่อยซอย (ผักชีฝรั่ง) สูตรบ้านผมไม่ใส่มะนาว ซุปหน่อไม้อิสานของแท้ไม่เปรี้ยว :) การปรุงซุปหน่อไม้ต้องทำในครกจะเป็นครกดินเผา หรือครกไม้ก็ได้ แต่ครกหินคงไม่ดี อันดับแรก ตำถั่วลิสงคั่วหรืองาคั่วให้ละเอียด พอละเอียดดีก็ตักพริกในหม้อต้มหน่อไม้ลงไปตามชอบ(เผ็ดมากน้อยตามใจ) ตำพอแหลก ตักเส้นหน่อไม้ลงไป (ตามจำนวนที่ต้องการ) ตามด้วยพริกป่น น้ำปลาร้า (น้ำปลาไม่ใส่ก็ได้น้ำปลาร้าเค็มอยู่แล้ว) ต้นหอมผักชีผักชีใบเลื่อยซอย ตามลงไป(น้ำตาลไม่ต้องมันหวานจากถั่วอยู่แล้ว) แล้วก็คลุกเคล้าด้วยสาก (ตำลงไปโลด) เบาๆ เด๋วกระเด็นเข้าตา ;D พอเข้ากันดีแล้วก็ชิมรส ให้ได้ตามใจที่ชอบ(หากชอบแบบรสเปรี้ยวก็เติมน้ำมะนาวได้) รสแบบบ้านผมจะออกเผ็ดกลมกล่อม เค็มตามนิดๆ ;D ;D ตักลงจาน จัดผักสดๆ กินแกล้มกับข้าวเหนียวอุ่นๆ แล้วจะรู้ว่าแซ่บแท้ๆ ...โอ้ววว.. ;D หัวข้อ: Re: ลำบากกันแค่ไหนกว่าจะได้มาซึ่ง "ซุปหน่อไม้" เริ่มหัวข้อโดย: คนดง ที่ ตุลาคม 06, 2009, 10:08:57 PM จาก:Chonpratan
ขออนุญาติก๊อปปี้ไปลองทำดูนะครับ....อึ่ม.น้ำยายไหย.. ................................................................. กินแกล้มกับผักที่ออกรสขม เช่น ฝักเพกาเผา(ลิ้นฟ้า) ผักติ้ว ยอดมะม่วงหิมพาน ยอดอ่อนสะเดา และผักอีเลิศ(ภาคกลางเรียกใบชะพลูครับ) ;D จะเข้ากันมากๆ ครับ.. ;D ลองทำกินดูครับ หัวข้อ: Re: ลำบากกันแค่ไหนกว่าจะได้มาซึ่ง "ซุปหน่อไม้" เริ่มหัวข้อโดย: น้าอ้วน ที่ ตุลาคม 06, 2009, 11:35:40 PM น้ำลายไหล ;D ;D ;D ;D
หัวข้อ: Re: ลำบากกันแค่ไหนกว่าจะได้มาซึ่ง "ซุปหน่อไม้" เริ่มหัวข้อโดย: คนดง ที่ ตุลาคม 07, 2009, 12:12:23 PM หัวข้อ: Re: ลำบากกันแค่ไหนกว่าจะได้มาซึ่ง "ซุปหน่อไม้" เริ่มหัวข้อโดย: changbenz ที่ ตุลาคม 07, 2009, 12:22:42 PM เป็นตาเเซบแท้น้อ :)
หัวข้อ: Re: ลำบากกันแค่ไหนกว่าจะได้มาซึ่ง "ซุปหน่อไม้" เริ่มหัวข้อโดย: เพื่อนฝัน ที่ ตุลาคม 08, 2009, 11:22:54 AM (http://i698.photobucket.com/albums/vv350/chach_cc2/IMGP2760.jpg)
ระหว่างเจ้าของบ้านไม่่อยู่ แอบไปจิ๊กมาได้สองถุง ว่าจะทำซุุปหน่อไม้ แต่เดินไปดูต้นหญ้านางที่ปลูกไว้ กำ จริง ตัวดิดเดียว สงสัยต้องเอาหน่อไม้ไปแขวนต่อ รอวันหญ้านางโต ;D ;D ;D ;D หัวข้อ: Re: ลำบากกันแค่ไหนกว่าจะได้มาซึ่ง "ซุปหน่อไม้" เริ่มหัวข้อโดย: Rucha ที่ ตุลาคม 08, 2009, 12:53:14 PM เป้นตาแซบเป็นตานัวแท้นอ ซุปหน่อไม้
กว่าสิใด่กินหลายขั้นตอนขนาด บ่ต่างกะผ้าไหมเลยจ้า กว่าจะได้มาเป็นผืนงามๆ กะหลายขั้นตอนขนาดเดอจ้า หัวข้อ: Re: ลำบากกันแค่ไหนกว่าจะได้มาซึ่ง "ซุปหน่อไม้" เริ่มหัวข้อโดย: น้าอ้วน ที่ ตุลาคม 08, 2009, 01:19:26 PM เห็นอย่างนี้เวลาจะซื้อกินไม่กล้าต่อราคาแล้วละ ;D ;D ;D ;D
หัวข้อ: Re: ลำบากกันแค่ไหนกว่าจะได้มาซึ่ง "ซุปหน่อไม้" เริ่มหัวข้อโดย: sukyone ที่ ตุลาคม 08, 2009, 02:09:08 PM แถบๆบ้านผมจะใส่ผักแพวลงไปอีกเพื่อเพิ่มความหอม
นอกนั้นคือๆกันครับ หัวข้อ: Re: ลำบากกันแค่ไหนกว่าจะได้มาซึ่ง "ซุปหน่อไม้" เริ่มหัวข้อโดย: mrob1 ที่ ตุลาคม 08, 2009, 02:16:17 PM ชอบกินมาก ไม่รู้ว่าถ้าปลูกไผ่รวกเพื่อทำเป็นการค้าจะคุ้มไหมครับเนี่ย
หัวข้อ: Re: ลำบากกันแค่ไหนกว่าจะได้มาซึ่ง "ซุปหน่อไม้" เริ่มหัวข้อโดย: tony banna ที่ กรกฎาคม 10, 2011, 12:23:10 PM สูตรบ้านผมเขาทำอย่างนี้นะครับ ก็เหมือนกันแหละ แต่เวลาใส่น้ำใบย่านางอย่าใส่น้ำใบย่านางเยอะ ประมาณหนึ่งถว้ยเอาหน่อไม้ลงใส่ตำข้าวโพดอ่อนใส่สักฝักหนึ่ง ปรุงรสดว้ยน้ำปล้าร้า น้ำปลา ชูรส เติมใบแมงลัก กลิ่นจะได้หอม แล้วคลุกเคล้าคั้นเบาๆหน่อไม้จะได้นิ่มยกขึ้นตั้งไฟ ถ้ามีปลาให้ใส่ไปดว้ยช่วงตั้งไป จะเป็นปลาช่อนหรือปลาหมอยิ่งดี ใส่พริกสด ลูกโดดไปดว้ย กลิ่นจะหอมมาก เสร็จแล้วยกลงมารอให้เย็น อันนี้ทางอิสานเรียกว่า อู๋หน่อไม้ แล้วเราก็มาทำน้ำพริกกัน โดยเอาพริกสดมาจี่ไฟหรือย่างไฟ พอประมาณ ตามดว้ยโขลกกับปลาที่เราใส่กับหน่อไม้เมื่อกี้ ทำเหมือนแจ่วปลาป่นใส่มะอึก ปรุงรสเปรี้ยวนำอ้อ อยากให้อร่อยจี่แมงดาใส่ดว้ยสักตัว เป็นแจ่วปลาป่นแมงดาล่ะคราวนี้ กินกับอู๋หน่อไม้ ถ้าจะทำซุปก็ เหมือนเดิมคือตำพริกจี่เอาหน่อไม้ที่เราทำเมื่อกี้ใส่ลงไปตามดว้ยน้ำปลา น้ำปลาร้านิดหน่อย อย่าใส่มากใส่ต้นหอม หรือต้นชีใบเลื่อย ถั่วลิสงคั่ว หรืองาคั่ว ตามดว้ยใบขิงบ้าน กลิ่นหอ มมาก เสริฟตามดว้ยแตงกวาอ่อน จะให้อร่อยแตงไทยลูกอ่อนๆมากินเป็นผักแกล้ม หรือหมากลิ้นฟ้า ถั่วฝักยาว หรือกระถินแก่ เมนูนี้แซ่บคักหลาย ที่สำคัญเวลาเราจะเอามาทำให้ใช้หน่อไม้สดมาเผาไฟย่างใจเย็นๆอย่าให้ไหม้เกินไปหน่อไม้จะนุ่ม
หัวข้อ: Re: ลำบากกันแค่ไหนกว่าจะได้มาซึ่ง "ซุปหน่อไม้" เริ่มหัวข้อโดย: atsk ที่ กรกฎาคม 10, 2011, 01:17:34 PM อยู่บ้าน ไปสับเอาอยู่ในสวน บ่ได้เข้าป่าครับอิอิอิ
หน่อไม้รวก ต้องเอามาต้มเซิ่ม กินกับบองแดก มันจั่งถืกกัน หัวข้อ: Re: ลำบากกันแค่ไหนกว่าจะได้มาซึ่ง "ซุปหน่อไม้" เริ่มหัวข้อโดย: lerk asm ที่ กรกฎาคม 10, 2011, 02:41:12 PM น่ากินมากครับ ขอสูตรไปทำก่อนนะ
หัวข้อ: Re: ลำบากกันแค่ไหนกว่าจะได้มาซึ่ง "ซุปหน่อไม้" เริ่มหัวข้อโดย: Tarfuto ที่ พฤศจิกายน 11, 2015, 03:29:13 PM ;) ;) ;) เป็นคนมักกินหน่อไม้ที่สุด เมนูหน่อไม้กินได้บ่มีเบื่อ แกงหน่อไม้ส้มใส่ปลาค่อ/ไก่/กบ/ฮวก/จิโป่ม ซุปหน่อไม้ แกงหน่อไม้ อู๋หน่อไม้กับแจ่วพริกดิบ เซิ้มหน่อไม้กับป่นปลาเข็ง/ปลาค่อ/กบ/ปลาแดกบอง โอ๊ยเว้ามาละอยาก....จิไปปลูกไผ่ไว้จักไฮ่อยู่ดอก อยากยามได๋กะสิได้กิน.... :P :P :P :-[ ;) ;)
หัวข้อ: Re: ลำบากกันแค่ไหนกว่าจะได้มาซึ่ง "ซุปหน่อไม้" เริ่มหัวข้อโดย: phalikhit ที่ พฤษภาคม 09, 2019, 10:01:28 PM ตอบล่าสุด 2015 ปีนี้ 2019 ยังอ่านสนุกอยู่ครับ
ซุบหน่อไม้ ระวังอย่าให้เผ็ดมากนะครับ ถ้าคุณประกอบอาหาร ใช้พริก10 เม็ด ทำซุบหน่อไม้ ต้่องใช้น้อยกว่า 10 เม็ด เพราะ ขณะที่รับประทานอย่างเอร็ดอร่อย จะเผ็ดมากขึ้น (ยิ่งเผ็ดก็ยิ่งอร่อย) ถ้าเป็นซุบหน่อไม้ส้มละก็ ท่านเอ๋ย ทานครั้งแรกก็อร่อยพอดีๆ ยิ่งทานไปยิ่งเผ็ดมากขึ้น ๆ อาหารที่ทำให้เผ็ดมากขึ้นอีกชนิดหนึ่งก็คือ เพกา (ทานเปล่าๆ ไม่เผ็ด มีแต่ขม) หัวข้อ: Re: ลำบากกันแค่ไหนกว่าจะได้มาซึ่ง "ซุปหน่อไม้" เริ่มหัวข้อโดย: Maggie ที่ พฤษภาคม 11, 2019, 09:17:20 AM สมัยก่อน ป่าไม้และภูเขา ยังอุดมสมบูรณ์มาก อาหารการกินหาง่าย เมื่อก่อนการขึ้นภูเขาไปเอาหน่อไม้รวกมาทำอัดปีบ หรือทำหน่อไม้ดองเป็นเรื่องที่ลำบากยากเข็ญและแสนสาหัสจริงๆ >:( >:( ต้องเดินไกล ไปกลับเกือบ20กิโลเมตร ตอนไปไม่เท่าไหร่ แต่ตอนกลับต้องพ่วงน้ำหนักเพิ่มอีกคนละ20-40กิโลกรัม ไม่ง่ายเลย บางครั้งฝนตกยิ่งไม่ต้องพูดถึง จากที่แค่นำมาเก็บไว้รับประทานในครัวเรือนในช่วงฤดูหนาวถึงฤดูแล้ง กลับกลายเป็นว่านำมาจำหน่าย ไม่ใช่แค่คนในหมู่บ้านเท่านั้น ยังมีคนต่างอำเภอ ต่างจังหวัด มาแบบไม่เกรงใจ เพราะถนนหนทางสะดวกสบาย ไม่ได้เดินไกลเหมือนแต่ก่อน 8)พอผ่านไปหลายปี หน่อไผ่เกิดไม่ทัน กรมป่าไม้เลยตั้งกฏเพื่อฟื้นฟูป่า จะปิดป่าเดือนมิถุนายนถึงเดือนกันยายน ตั้งจุดตรวจผ่านทางเข้าออก ไม่อนุญาตให้คนต่างถิ่นขึ้นภูเขา แต่ละคนจะเอาได้ไม่เกิน5กิโลกรัม ถ้าเกินกว่านั้นมีความผิดและถูกดำเนินคดี หลังจากมีกฎแบบนี้เกิดขึ้น ทำให้ต้นไม้ใหญ่เติบโต ไม่ถูกตัดทำลายเหมือนเมื่อก่อน :-[ :-[ ทุกวันนี้ ไม่ต้องขึ้นภูเขาให้ลำบากอีกต่อไป เพราะใช้ไผ่เลี้ยงที่ปลูกไว้ตามหัวไร่ปลายนา ทำหน่อไม้บีบแทนหน่อรวก หน่อใหญ่ สวย ไม่ขม ที่สำคัญไม่มีขนทำให้ระคายผิวด้วยค่ะ ส่วนหน่อไม้ดองหรือหน่อไม้ส้ม ใช้หน่อไผ่ตรงทำ หน่อเดียวเหลือเฟือ เพราะหน่อหนึ่งเกือบ8กิโลกรัม ใช้แค่10หน่อ เต็มถังสีขนาด20ลิตรค่ะ เก็บไว้รับประทานได้ทั้งปี หรือจะทำขายก็ดีเช่นกัน แต่ถ้าคนทำไม่เป็นอาจจะเน่าได้ แต่ที่บ้านทำมาหลายปีแล้ว ไม่มีปัญหาเลยค่ะ
หัวข้อ: Re: ลำบากกันแค่ไหนกว่าจะได้มาซึ่ง "ซุปหน่อไม้" เริ่มหัวข้อโดย: Sleepforrst ที่ ตุลาคม 15, 2019, 02:28:04 PM ครั้งแรกเลยนะเนี้ยที่รู้ว่าซุปหน่อไม้ทำยังไง ออเกนิคสุดๆ เดียวนี้ใน กทม ก็หากินได้ยากแล้วนะ
|